Gekookte rijst bewaren en opwarmen: zo doe je het veilig

Waarom rijst extra aandacht vraagt

In rijst kan de bacterie Bacillus cereus zitten. Een klein beetje is niet erg. Het wordt pas een probleem als de bacterie kan groeien, bijvoorbeeld als gekookte rijst lang op het aanrecht staat. Volgens het Voedingscentrum gaat het vaak mis bij rijst- en pastagerechten die te lang en niet koud genoeg zijn bewaard.

Lastig is dat deze bacterie sporen maakt. Die sporen overleven gewoon koken. De bacterie zelf sterft boven 75 °C, maar de sporen pas als je ze enkele minuten boven 121 °C verhit. Dat haal je in een gewone pan niet. Daarom draait het bij rijst vooral om snel afkoelen en koud bewaren.

Wie te veel van deze bacterie binnenkrijgt, kan misselijk worden en moeten overgeven, soms al binnen een half uur tot 5 uur. Er is ook een vorm met diarree en buikpijn, die 8 tot 16 uur na het eten begint.

Bron: Voedingscentrum, Bacillus cereus.

Zo bewaar je gekookte rijst

1. Snel afkoelen. Laat de rijst niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Wil je het sneller laten gaan? Schep de rijst in een platte bak of zet de pan even in een bak met koud water.
2. Afsluiten. Doe de rijst in een schoon bakje met deksel. Zet er de datum op.
3. Koud genoeg. Je koelkast hoort op 4 °C te staan. Bij 7 °C groeit de bacterie een stuk sneller.
4. Op tijd opeten. Gekookte rijst is 2 dagen houdbaar in de koelkast.
5. Of invriezen. In de vriezer kun je gekookte rijst 3 maanden bewaren. Daarna kan de kwaliteit minder worden.

Bron: Voedingscentrum, hoe lang kun je gekookte rijst bewaren.

Rijst veilig opwarmen

Warm rijst goed op, tot het overal stomend heet is. In de magnetron roer je tussendoor, want daar wordt eten vaak niet overal even warm. Warm alleen op wat je die keer eet. Het Voedingscentrum adviseert een kliekje maar één keer op te warmen. Wat daarna nog over is, gooi je weg.

Heb je afhaalrijst of afhaalpasta die langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan? Dan raadt het Voedingscentrum aan dat niet meer op te warmen. Ook goed opwarmen helpt dan niet altijd meer.

Bron: Voedingscentrum, 5x veilig met kliekjes.

Ingevroren rijst ontdooien

Ontdooi bevroren rijst in de koelkast, of in de magnetron op de ontdooistand. Warm het daarna goed op, tot het overal stomend heet is. Een restje dat al eens is ingevroren en opgewarmd, vries je niet nog een keer in.

Wat maak je van een restje rijst?

Koude rijst van een dag oud is juist handig om te bakken: de korrels plakken minder. Een paar ideeën:

• Gebakken rijst: bak ui en groente, schep de rijst erdoor en maak het af met een ei. Bijvoorbeeld gebakken rijst met spitskool en ei of gebakken rijst met kip, prei en wortel.
• Gevulde paprika: rijst met bonen en mais in een paprika, uit de oven. Zie gevulde paprika met rijst, bonen en mais.
• Soep: een paar lepels rijst maken een groentesoep meteen voller.

Meer ideeën vind je bij recepten met rijst en recepten met ei en rijst. Andere soorten restjes? Lees restjes verwerken: wat maak je van rijst, pasta, aardappelen en brood.

Zo helpt Restjeskok

Zet je restje rijst in Restjeskok en vink “Moet eerst op” aan. Recepten die dat restje gebruiken, krijgen dan voorrang. Na het koken tik je op “Er is wat over”: dan komt het nieuwe restje in je voorraad, met een datum over 2 dagen.