Wat maak je met eieren en spinazie? 7 makkelijke ideeën

Waarom ei en spinazie zo goed samengaan

Spinazie slinkt flink in de pan. Een zak verse spinazie die groot lijkt, past daarna in een kleine kom. Dat maakt spinazie ideaal om ‘op te maken’: je verwerkt veel in één gerecht. Eieren zorgen ervoor dat het een volle maaltijd wordt. Samen heb je in een kwartier iets op tafel.

1. Omelet met spinazie

Laat een handvol spinazie slinken in een pan met wat olie. Klop 2 eieren per persoon los, giet ze over de spinazie en bak op laag vuur tot het ei gestold is. Champignons erbij? Zie omelet met spinazie en champignons.

2. Frittata uit één pan

Een frittata is een dikke omelet waar je ook restjes in kwijt kunt, zoals gekookte aardappel, een halve paprika of wat kaas. Bak de groente, giet de eieren erover en laat het met een deksel op de pan langzaam stollen. Bijvoorbeeld de frittata met spinazie, champignons en kaas.

3. Gebakken aardappel met ei en spinazie

Heb je nog gekookte aardappelen? Bak ze in plakjes goudbruin, schep de spinazie erdoor tot die slinkt en bak er een ei bij. Zie gebakken aardappel met ei en spinazie.

4. Spinaziestamppot met gebakken ei

Stamp gekookte aardappelen met een scheut warme melk en roer de rauwe spinazie erdoor. De warmte laat de blaadjes slinken. Met een gebakken ei erop is het een complete maaltijd: spinaziestamppot met gebakken ei.

5. Curry met ei en spinazie

Hardgekookte eieren in een curry? Dat werkt goed. Kook de eieren, maak een saus van tomaat of kokosmelk met kerrie, en laat de spinazie op het laatst meegaren. Bijvoorbeeld kokoscurry met ei, bloemkool en spinazie of romige spinazie met kikkererwten en ei.

6. Omeletwraps

Bak een dunne omelet in een wrap-formaat pan, of bak een ei mee op een wrap. Leg er spinazie en geraspte kaas op en rol hem op. Snel voor de lunch: omeletwraps met spinazie en kaas.

7. Brood met ei en spinazie

Een sneetje (oud) brood geroosterd, met gestoofde spinazie en een gepocheerd of gebakken ei erop. Zie brood met gepocheerd ei, spinazie en kaassaus.

Veilig met eieren en spinazie

• Eieren goed gaar. Het Voedingscentrum adviseert eieren te bakken, pocheren of koken tot ze goed gaar zijn. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met minder weerstand is dat extra belangrijk.
• Handen wassen. Was je handen met zeep nadat je rauwe eieren hebt aangeraakt, ook de schaal.
• Eieren in de koelkast. Bewaar eieren in de doos in de koelkast op 4 °C.
• Restje spinazie opwarmen mag. Volgens het Voedingscentrum is dat veilig, als je de spinazie na het koken snel laat afkoelen en in de koelkast zet. Eet het binnen 2 dagen op.
• Hardgekookt ei. Een hardgekookt ei in de schaal blijft tot een week goed in de koelkast. Gepeld nog 2 dagen, in een afgesloten bakje.

Bronnen: Voedingscentrum, 5x veilig met eieren en Voedingscentrum, kan ik spinazie opnieuw opwarmen.

Meer recepten met wat je hebt

Op recepten met ei en spinazie zie je alle recepten van Restjeskok met deze twee. Heb je nog meer in huis? Zet het in Restjeskok, dan krijg je maximaal drie recepten die het best passen. Weet je nog niet wat je vanavond eet? Lees ook wat eten we vandaag.